Калиев метабисулфит (K₂S₂O₅)
Калиев метабисулфит (K₂S₂O₅) е бяло кристално вещество със силна миризма на серен диоксид. При разтваряне във вода отделя SO₂ (серен диоксид), което му придава силни антисептични и антиоксидантни свойства.
Основни приложения:
Винарство
Използва се широко за дезинфекция на бъчви, съдове и оборудване.
Добавя се в мъст и вино за:
предотвратяване развитието на нежелани бактерии и диви дрожди
стабилизиране и съхранение на виното
запазване на цвета и аромата (антиоксидантна функция)
Хранително-вкусова промишленост
Като консервант (Е224) – в плодови сокове, сушени плодове, оцет, сладка, вина, сайдери и други напитки.
Предпазва продуктите от потъмняване (окисляване).
Други приложения
В козметиката и фармацията – като антиоксидант в някои формули.
В лаборатории – за анализи и като реагент.
Дозировка:
Здраво грозде: 7.5гр/100л мъст
Загнило грозде: 15–30гр/100л мъст
При бистрене,претакане,бутилиране:10гр/100л
Приложение: Предварително изчисленото количество се разтваря в малко топла вода. Сместа се разбърква и се добавя в съда за ферментация или съхранение на виното.
Предназначение: Използва се за сулфитиране на вино. Предотвратява пресичането и окисляването на загнилото грозде.Увеличава общата киселинност и подобрява вкусовите качества,предпазва от бактерийно разваляне.
Етап | Цел на употреба | Препоръчителна доза | Бележки |
|---|---|---|---|
Мъст (преди ферментация) | Унищожаване на диви дрожди и бактерии | 5–10 g / 100 L (≈ 50–100 mg/L SO₂) | След добавянето изчакай 12–24 ч. преди внасяне на културни дрожди |
По време на ферментация | Контрол на бактериален растеж и окисление | Обикновено не се добавя директно | Използва се минимално, защото високите нива пречат на дрождите |
След ферментация (младо вино) | Стабилизиране и предпазване от окисление | 5–8 g / 100 L (≈ 50–80 mg/L SO₂) | Добавя се след откаляване и първо претакане |
При съхранение и узряване | Запазване на цвета, ароматите и предотвратяване на болести | 2–5 g / 100 L (≈ 20–50 mg/L SO₂) периодично | Проверява се съдържанието на свободен SO₂, добавя се при нужда |
Преди бутилиране | Крайна стабилизация | 2–4 g / 100 L (≈ 20–40 mg/L SO₂) | Винаги се мери свободният SO₂, за да не се превиши нормата |
Съхранение: Да се съхранява на сухо и хладно място.
Важно:
При работа с калиев метабисулфит трябва внимание – излъчва серни пари, които могат да дразнят дихателните пътища.
Хора с чувствителност към сулфити (особено астматици) трябва да избягват продукти с високо съдържание.
Разфасовка: 20 гр.
